Тэг: вакуумный

Для чего нужен куттер?

Куттер колбасный – это специализированная машина, предназначенная для измельчения пищевых продуктов. Устройство пользуется большой популярностью в промышленном производстве продуктов питания, а чаще всего промышленные куттеры используются для переработки мяса в фарш или мясную эмульсию. 

Конструкция промышленных куттеров

Составляющими компонентами куттера являются:

• мотор;
• панель управления устройством;
• чаша для переработки продуктов;
• мощный вал с ножами, установленными перпендикулярно чаше;
• бункер, куда загружаются продукты;
• крышка из пластика или металла.

Куттеры подразделяются на два основных вида:

1. Вакуумные
2. Не вакуумные

У первых в чаше создается вакуум для минимального завоздушивания мясного сырья, для этого снащаются вакуумной крышкой. Приготовление фарша или мясной эмульсии в таких условиях увеличивает плотность продукции на выходе и за счет этого увеличить качество и производительность дальнейших этапов производства (набивка в оболочку, качество набивки, плотность, варка). Подобные машины идеально подходят производства вареной группы колбас. 

Не вакуумные куттера не имеют крышки, и весь процесс куттерования происходит под влиянием атмосферы. 

Так же куттера могут оснащаться опциями подогрева или охлаждения чаши.

Как работает куттер

Большинство современных куттеров имеют различные режимы работы, среди которых:

• низкоскоростной – предназначается для подготовки продукции к производству рубленой колбасы, котлет и других продуктов, в составе которых предусматривается использование крупного помола фарша;
• высокоскоростной – позволят максимально измельчить мясное сырье;
• импульсный – предназначается для моментального включения двигателя на максимальные обороты, что позволяет очень быстро измельчить небольшую порцию продукции;
• непрерывный – используется, когда требуется получить однородную консистенцию из одного или нескольких продуктов.

Преимущества промышленных куттеров

Популярность куттеров обусловлена широким спектром достоинств, присущих данному оборудованию:

• несколько режимов работы позволяют быстро и качественно выполнять поставленные задачи;
• продукция перерабатывается с большой скоростью, даже если она очень вязкая и жесткая;
• оборудование имеет мощный и надежный двигатель;
• мотор защищен от перегрева;
• простота эксплуатации;
• большое количество ножей позволяют выполнять измельчение разной степени;
• оборудование простое в уходе и техобслуживании;
• длительный период эксплуатации;
• бункер оборудуется системой охлаждения.

Если вы не знаете, какую модель профессионального куттера выбрать, обращайтесь за консультацией к квалифицированным специалистам. Неправильно подобранное устройство не удовлетворит потребности производства.

Шприц для наполнения колбас – это специализированное оборудование, предназначенное для равномерного наполнения оболочек. Оборудование нашло широкое применение в производстве колбас любого сорта, сосисок и сарделек. Широкий выбор различных типов и модификаций устройств позволяет удовлетворить потребности любого производства.

Виды наполнительных машин (колбасных шприцов)

Классификация наполнительных шприцов для колбас осуществляется по принципу их работы. На производстве могут использоваться:

• ручные – все механические действия производятся обученным работником. Способ является наименее точным, так как многое зависит от опыта и ответственного подхода сотрудника к работе. Производительность такого оборудования наименьшая, так что оно подходит только для использования в условиях небольшого производства;
• пневматический – такой шприц для колбасы используется на предприятиях малой и средней мощности, где важно сохранение структуры фарша и поддержания неравномерного рисунка при срезе (сырокопченые, сыровяленые и другие колбасы). Также его можно применять для изготовления сосисок, сарделек и других полуфабрикатов;
• вакуумные – предназначается для крупных производств. Регулируемая скорость позволяет достигать выпуска до 500 порций за минуту. Благодаря такому оборудованию можно организовать конвейерную линию с высокой продуктивностью;
• гидравлические – позволяют обеспечить бесперебойную набивку оболочек равными порциями. Оборудование может применяться для любого сорта колбас и полуфабрикатов. Максимальная производительность составляет до 120 порций за одну минуту.

В зависимости от типа размещения выделяются вертикальные и горизонтальные шприцы для изготовления колбас.

Преимущества наполнительных машин (колбасных шприцов)

Специализированное наполнительное оборудование обладает следующими преимуществами:

• компоненты устройства изготавливаются из нержавеющей стали, которая соответствует международным стандартам;
• автоматическое оборудование позволяет добиться высокой производительности и бесперебойной работы устройства;
• простота подключения и эксплуатации;
• высокая надежность позволяет эксплуатировать устройство длительное время;
• простота технического обслуживания.

Если вы не знаете, какой из видов шприца для набивки колбас купить, обращайтесь за помощью к квалифицированным специалистам. Они помогут провести расчеты потребностей производства, на основании чего можно сделать правильный подбор устройства.