Тэг: волчок для колбасы

Мясорубка волчок для мяса.

      В условиях развития среднего и малого предпринимательства перед мясоперерабатывающим оборудованием открывается все больше перспектив. Крупные фермерские хозяйства давно оценили выгоду в собственной переработке мясного сырья, создаются новые подразделения по производству колбасных изделий и полуфабрикатов, да и уже существующие предприятия время от времени нуждаются в переоснащении. В результате спрос на промышленное оборудование по переработке мяса неуклонно растет.

Среди общего его многообразия мясорубка волчок занимает, пожалуй, наиболее уважаемые позиции. Предназначенный для измельчения предварительно отделенного от кости и жил мясного сырья, в зависимости от потребностей волчок для мяса превращает его в фарш различной степени измельчения:


  • средней;
  • мелкой.


Консистенция последнего определяется диаметром отверстий режущей решетки волчка.

 

Как работает мясорубка волчок для мяса

 

Принцип работы волчка легко понять тому, кто хотя бы раз в жизни пользовался обыкновенной шнековой мясорубкой (ручной или с электроприводом) и представляет ее в разобранном виде. Волчок, это та же мясорубка, только с производительностью, превышающей пропускную способность своего бытового собрата на два-три порядка (от нескольких сотен до нескольких тысяч килограмм фарша в час).

Первичное измельчение мясного сырья производится посредством режущего шнека при перемещении от бункера к режущему механизму. По мере продвижения переменный шаг спирали шнека увеличивает давление, под которым мясо продавливается сквозь отверстия решетки и обрезается ножом.

Функционально мясорубка волчок для мяса представлена следующими блоками.


  1. Механизмом подачи, состоящим из бункера, в который загружаются куски мяса (для ряда моделей даже в замороженном состоянии) и шнека. В бункере может находиться питатель, например шнек для принудительной подачи мяса у двушнековых волчков.
  2. Механизмом измельчения, представленным сменными подвижными ножами и неподвижными решетками, комбинация которых позволяет подбирать степень измельчения.
  3. Приводом, дающим движение всем подвижным частям волчка.


Дополнительно оборудование оснащено системами блокировок и защит, обеспечивающих его безаварийную работу и безопасность обслуживающего персонала.

 

Разновидности волчков

 

Ассортимент мясорубок волчков для мяса выпускаемых различными производителями достаточно широк, и отличаться они могут по следующим признакам:


  • производительностью;
  • количеством шнеков подающего механизма;
  • видом режущего механизма.


Производительность волчка зависит от внешнего диаметра решетки который обычно лежит в пределах 98 – 200 мм и диаметра отверстий от 2 до 20 мм. От последнего параметра зависит также степень измельчения.

По количеству шнеков различают волчки одношнековые и двушнековые. Во втором варианте мясо к режущему шнеку подается при помощи шнека принудительной подачи, что обеспечивает равномерную загрузку режущего механизма и стабилизирует процесс измельчения.

Отдельного внимания заслуживает режущий механизм, который может состоять из различного количества ножей и решеток. Если систематизировать типы расположения режущих поверхностей и их количество, таких схем получится три.


  1. Интерпрайс. Представлена односторонним ножом и решеткой, более знакомая нам по бытовой мясорубке.
  2. Полуунгер. Эта схема представлена двусторонним ножом, вращающимся между двумя решетками: рабочей и приемной (подрезной).
  3. Унгер. В дополнение к предыдущей такая схема укомплектована еще одним двусторонним ножом и решеткой тонкого измельчения, придающих фаршу гомогенные свойства всего за один проход.


При выборе волчка под нужды собственного производства необходимо учитывать, что в паспорте завод-изготовитель указывает максимальные данные его производительности. Ориентируясь на собственные потребности, следует принимать паспортные данные с поправочным коэффициентом 0.6 – 0.7.

 

Использование волчка в колбасном производстве

 

В колбасном производстве приготовление мясного фарша является базовым, можно сказать основополагающим технологическим процессом. В силу этого утверждение, что мясорубка волчок для колбасного производства является основным оборудованием, справедливо без преувеличения.

Ассортимент изготавливаемых сегодня колбасных изделий представлен огромным количеством наименований, использующих разные рецептуры, ингредиенты и фарши. Последние могут отличаться по:


  • составу (используются разные сорта мяса);
  • консистенции.


Различные виды колбас требуют разной степени измельчения мясного сырья. Например, при изготовлении вареных колбас, сарделек или сосисок требуется гомогенный фарш тонкого измельчения. Такой можно получить при помощи волчка для колбасного производства с использованием режущего механизма системы унгер или же мелко измельченный фарш подвергается дополнительной переработке в куттере. В то время как при заготовке фарша для сырокопченых колбас, достаточно мелкого измельчения на волчке.

 

Если Вы планируете приобрести мясорубку волчок для колбасного производства, изготовления полуфабрикатов или иных целей, но у Вас остались вопросы, наши менеджеры с удовольствием предоставят исчерпывающую информацию по технологическому оборудованию Dalimann.